黄泥拱，又称为“茶坊拱”，是传统建筑中的一种装饰结构，常见于中国南方地区的古建筑群中。黄泥拱的外形粗略可分为两类：一类是外形呈“拱形”状，又称为“拱”，另一类则是形似大棚的“里栏”形态。作为一种古老而独特的装饰结构，黄泥拱不仅具有观赏性，还可以起到分隔空间、遮挡阳光、增强支撑等功能。

(相关资料图)

在南方的传统建筑群中，黄泥拱可以说是最具代表性的装饰结构之一。它被广泛应用于建筑物的门廊、饰柱、院墙、天井等位置，不仅具有实用性，还有一定的艺术价值。而黄泥拱这种独特的建筑形态，往往也与当地的文化背景、环境因素、建筑技术等密切相关。

2. 黄泥拱的起源和发展

黄泥拱的起源有待 further 历史考证，不过根据传统建筑史料和相关文献的记载，黄泥拱可以追溯到中国古代。据史料记载，早在宋朝时期，黄泥拱就已经成为官府和士人们宅院的常见装饰，而在明清时期，则更加广泛地应用于民宅、祠堂、庙宇等建筑中。

值得一提的是，黄泥拱在发展过程中，也与建筑技术的进步和地域文化的影响密不可分。一方面，黄泥拱的出现与发展，源于中国南方地区的青砖文化传统。青砖的使用在很大程度上促成了黄泥拱作为一种装饰结构的萌芽和发展。另一方面，黄泥拱的形态和样式在不同的地域和文化背景下也有所不同，如江南的黄泥拱多为单层拱形，而闽南的黄泥拱则多为双层的、较复杂的拱形。

3. 黄泥拱的制作材料

黄泥拱的制作材料主要是泥土和石灰。黄泥是指黄土，是一种广泛分布于中国南方地区的天然粘土。黄泥具有较强的可塑性和粘合力，适宜用于砌筑建筑结构。而石灰则是作为拓扑黏结剂，起到粘结、硬化的作用。常见的石灰有生石灰、熟石灰和白云石灰三种。

制作黄泥拱时，按照一定比例将黄泥和石灰混合，再添加适量水浆，搅拌成为黄泥灰浆。然后将黄泥灰浆抹在竹棒或木片上，再按照要求的形状和大小空间搭建结构，拱形和旁栏都是临时用竹条和木条搭成，待黄泥干透后，将竹条和木条拿走，就形成了完整的黄泥拱。

4. 黄泥拱的特点

作为一种独有的装饰结构，黄泥拱具有以下独特的特点。

1）古朴典雅。作为传统建筑的常见装饰结构，黄泥拱具有古朴典雅的风貌，具有一定的艺术美感。其制作工艺以手工为主，加之泥土原料具有天然的色彩和肌理，从而使黄泥拱有着高度的艺术价值和文化意义。

2）结构复杂。作为一种传统建筑装饰结构，黄泥拱的制作工艺和技术要求较高，多由专业工匠制作。对工人的手工技艺和经验要求极高，必须经过长期的训练和磨练才能够掌握。

3）环保健康。与现代建筑的建材相比，黄泥拱的原材料源于自然界，无毒无害、环保健康，即使在现代生活中，黄泥拱仍然具有一定的应用前景。

5. 黄泥拱的应用领域

黄泥拱的应用领域较为广泛，主要包括以下三个方面。

1）建筑装饰。黄泥拱作为一种传统的建筑装饰结构，可以营造出古朴典雅的氛围，协调整个建筑空间的布局和美感。

2）建筑结构支撑。黄泥拱的硬度和稳定性较高，可以作为建筑结构的支撑，起到营造空间、增强建筑整体性的作用。

3）遮阳遮雨。在南方的建筑中，黄泥拱不仅能够遮挡阳光，使得室内环境更加舒适，还可以起到滴水防雨的作用，保护建筑的墙体和地面。

总之，作为一种传统的建筑装饰结构，黄泥拱在中国南方地区有着广泛的应用和深厚的历史文化底蕴，具有独特的风格和技术特点。但同时，黄泥拱的存在也受到了现代社会和科技的冲击，如何在传承和发展中找到平衡点，是需要我们共同探讨和解决的问题。

黄泥拱是湖北省襄阳市枣阳市的特色传统菜品，由于其美味独特，现已普及到全国各地。黄泥拱其实是一种蒸菜，以鸡块、肉块、鲜虾、鸭肫、鱼肚等配料，加上精选佐料，装入黄泥里蒸而成。黄泥的制作以黄泥为主原料，再配以白石灰、黄土等其他物质。在制作过程中，黄泥有一种排除异味的效果，也使菜肴更显香鲜可口。那么，黄泥拱怎样才能做得好吃呢？下面我们将从选择黄泥原料、黄泥的制作、黄泥拱的制作以及选配佐料四个方面来详细阐述。

一、黄泥制作

1.选择黄泥原料

黄泥是制做黄泥拱菜肴的重要“配角”，因此，黄泥的选择是非常重要的。在选择黄泥原料时，需要考虑以下三个方面：

材料要求：黄泥的主要原材料包括黄泥、黄土、白石灰、清水。在家庭制作中，可以使用市场上购买的黄泥，但需注意黄泥的质量是否好，不能选择泥土中含有杂质或有异味的黄泥，不仅容易造成整个菜肴口感的不好，而且还可能还将对食材的口味产生影响。

研磨要求：在制作黄泥拱时，还需要将所选好的黄泥进行研磨处理，以保证黄泥的细度与质量。黄泥研磨的细度影响着黄泥拱的质量，所以需要非常细心的研磨黄泥，保持黄泥的细度和光滑度，制作菜品时才能使黄泥包裹在食材表面均匀，形成美味的香味。

保鲜要求：由于黄泥(raw clay)本身容易贮藏，因此在使用黄泥之前需加入先前准备好的材料，使黄泥保持湿润。由于黄泥本身干性较劣，需保持倒进黏液状态，才能使黄泥拱灵活不粘，利于效果达到。

2.研磨黄泥

研磨黄泥是制作黄泥拱和制作黄泥煮菜必不可少的步骤。研磨既要考虑省时省力，又要保证黄泥的细度和光滑度，在这个过程中需要用一些专业的机器，如石磨或搅拌机等设备。在将黄泥进行研磨的过程中，还需要注意以下几点：

防止黄泥产生异味：由于黄泥的原材料是泥土，因此，泥土上可能会附着一些细菌或生物，这会对黄泥的口感产生不良影响，因此我们可以在加水之前先将黄泥烤烤，有效杀菌，以消除异味。

掌握好黄泥泡水的时机：首先将黄泥用水浸泡几个小时，然后在水中翻动使黄泥充分沉积，最后取出清洗、晾干，待降水泥干燥后，研细成粉状备用。

保证黄泥研磨细度：制作黄泥拱任何一步都不能急躁，不然就会将菜肴质量给降低，研磨黄泥时也必须慢慢磨细，直至其光滑细腻，才能够进行黄泥拱的制作。

3.制作黄泥

黄泥的制作需要注意材料配比的重要性，当然更要注意搅拌黄泥的顺序和强度。具体来说，制作黄泥拱时需要注意以下三个方面：

材料配比：制作黄泥拱时，黄泥的原材料要求并不多，但需要注意的是材料的比例。黄泥的配比应该是：黄泥粉10份、白石灰1份、黄土粉1份，水的比例要掌握好，标准值为1.2倍。

顺序要正确：在制作黄泥时，将所有材料放入一个大碗中，慢慢地加入清水，搅拌均匀后使其成为一块黏性光滑的黄泥，这个过程要注意：(1) 应先加水然后再加灰。(2) 搅拌的顺序要优先将固体剂充分混合，然后再加入水，搅拌均匀。黄泥的制作过程最好是手搅拌而不是采用搅拌机搅拌，因为机器搅拌速度太快易使黄泥变得粘稠。

要求搅拌均匀：将黄泥一定要搅拌均匀，充分混合后才能开始使用。黄泥搅拌不均匀，制作的菜肴就不能保证黄泥的有效发挥。因此，搅拌黄泥的时候，需要花费一定的时间和精力，在黄泥全部沾在材料上后再进行蒸制，以确保黄泥拱的口感达到最佳效果。

二、黄泥拱配菜

同样是制作黄泥拱，不同的厨师在配菜时还是有不同的一面，因为配菜是决定黄泥拱口感的关键。在配菜时，应做到以下几个方面：

1.选料要精

在配料方面，黄泥拱要求将鸡肉、猪肉之类的肉类先用清水浸泡30分钟左右，去除血水，并在去污后切成适量大小以便于蒸煮，还要注意将啤酒、酱油、食盐等作为调料，才能使黄泥拱口感更为鲜美。

2.调料要准

在黄泥拱中加入各种佐料能够使菜肴更加美味，但是调料的配比却是关键。使用适量的姜片、蒜末、鲜榨姜汁和清醋，可以提鲜增味，最终使黄泥拱口感更好。

选配佐料应注意以下几点:

姜：可去腥解腻

蜜汁：使口感更加润滑

香油：可使口感更醇

蒜：提升菜的鲜香

鲜味汁：增添鲜味

料酒：去腥解腻

盐：提鲜

鸡精或者味精：使口感更好

鸡汤或者清水：配合黄泥与口感

3.调料的使用要把握好度

每个人对口感的要求不同，调料如姜、蒜、醋等的量也应该根据个人口感逐渐增减，以期达到最佳口感。

三、黄泥拱制作

黄泥拱制作的关键是黄泥和食材的比例以及黄泥和食材的拱的稳定程度。制作黄泥拱应注意以下几点：

1.将黄泥拱、食材与佐料搭配起来

将制作好的黄泥拱和主要食材一并煮蒸，运用黄泥拱的沟通首尾系统，鲜能使配料的香味更加留存，为菜肴口感增色不少。

2.黄泥拱的稳定性与贴度

黄泥拱的形状与大小具有很大关系，黄泥拱的形状应选择扁平状，与大量配料无法配合时可使用小巧型黄泥拱

3.黄泥拱的蒸煮

在蒸煮黄泥拱的时候和平时的蒸菜有所不同，通常是煮的越久越可口，加热时间至少三个小时，这样才能将黄泥的香味传到菜肴内部。

四、特别提示

1.黄泥泡水时间不可过长：黄泥制作需要添加足量的水量，但黄泥在被浸泡后也是有“保质期”的，一般不要超过一个星期。

2.在制作黄泥拱的过程中，不要使用铁锅，因为铁锅会氧化，会让菜用后有一些铁锈味道。

3.黄泥拱的形状不要太大，制作的时候需要考虑煮蒸的速度和均匀度，以便于使菜肴的所有分子和能够受到热度的部分全部接触，同时也需要保证黄泥拱的粘稠度和温度适中。

4.还要注意鸡、虾等食材表面要均匀、没有任何水分的存在，这样才能够完美地“黄泥拱”住，以达到美食的效果。

5.黄泥拱的蒸制时间要具体酌情调整，时间不宜过长，也不能过短，尽量控制在2-3小时之间，取决于黄泥拱的大小以及食材的新鲜度，以及需不需要加热时间。

黄泥拱菜肴是一种极为特殊的菜品，在制作时需要谨慎地使用黄泥和食材，以及一个精细而繁琐的加工和制作过程，才能够及时地呈现出最好的效果。希望这篇文章能够帮助到喜欢烹饪黄泥拱的人们，让自己的黄泥拱口感更好，制作过程变得更加轻松愉快。

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